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雪室熟成豚ロース味噌漬け
◎雪室とは、雪を利用した自然の冷蔵庫
低温・多湿の環境が保たれることから米や果樹・野菜などの貯蔵庫として利用してきました。
近年、この雪室で食料品を貯蔵することにより糖分やビタミン・アミノ酸等が蓄積され甘みや旨味が増進することが判ってきました。
◎雪室熟成-スノーエージング-
雪室は一般の電気冷蔵庫と違いサーモスタット(温度調節機)による温度管理でなく霜取りも不要なため、常に一定の温度と湿度で保蔵と熟成ができる室内環境が保てます。熟成(エージング)をかけた肉は酵素の働きにより、肉の繊維が壊れ、たんぱく質が分解され遊離アミノ酸の含有量が増すことにより旨味が強くなります。
柔らかく、しっとりとした旨味の増した豚肉をぜひご堪能ください。
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雪室で熟成され、柔らかく、しっとりとした旨みの増した新潟県産の豚ロースを味噌漬けにしました。